Shēng Pǔ'ěr · new.thetea.app

**.png)

1. Klasyfikacja i Pochodzenie:

Typ: Herbata postfermentowana. Często klasyfikowana jako odrębny typ herbaty, różny od zielonej, białej, żółtej, oolong, czerwonej i czarnej.
Kategoria: Słynne herbaty Chin, jedna z najbardziej rozpoznawalnych i charakterystycznych chińskich herbat.
Pochodzenie: Chiny, prowincja Yúnnán (云南, Yúnnán). Historycznie za najlepsze regiony produkcji uważa się:
- Sześć słynnych gór herbacianych (六大茶山, Liù Dà Chá Shān): W prefekturze Xishuangbanna (Xishuangbanna): Yulè (攸乐), Gēdēng (革登), Yībāng (倚邦), Mángzhī (莽枝), Mánzhuān (蛮砖) i Mǎnsà (曼撒). Później dodano do nich nową szóstkę: Nánnuò (南糯), Nánqiáo (南峤), Měngsòng (勐宋), Jǐngmài (景迈), Bùláng (布朗) i Bādá (巴达).
- Prefektura Líncāng (临沧, Líncāng): Znana ze starych drzew herbacianych i mocnych, treściwych shēngów.
- Prefektura Pǔ’ěr (普洱, Pǔ’ěr): Historyczne centrum handlu pu-erhem, które dało nazwę całemu rodzajowi herbaty (choć samo miasto nie jest znaczącym ośrodkiem produkcji).
Współrzędne geograficzne: Prowincja Yúnnán leży między 21° a 29° szerokości geograficznej północnej oraz 97° a 106° długości geograficznej wschodniej.

2. Historia i Znaczenie Kulturowe:

Historia: Historia shēng pǔ’ěr liczy setki, a być może tysiące lat. Początkowo herbata w Yúnnánie była spożywana jako pokarm lub stosowana jako lekarstwo. Z czasem ukształtowała się tradycja prasowania herbaty w placki i inne formy dla wygody przechowywania i transportu. Przez długi czas shēng pǔ’ěr był znany głównie w samym Yúnnánie i w Tybecie, dokąd był dostarczany “Szlakiem Herbaty”. Szeroką rozpoznawalność poza Chinami shēng pǔ’ěr zdobył stosunkowo niedawno, pod koniec XX i na początku XXI wieku.
Nazwa:
- “Shēng” (生) - surowy, nieprzetworzony, zielony, młody. Wskazuje na specyfikę technologii produkcji – brak sztucznego starzenia (jak w shú pǔ’ěr).
- “Pǔ’ěr” (普洱) – nazwa prefektury miejskiej w Yúnnánie, która historycznie była centrum handlu pu-erhem. Obecnie nazwa ta jest używana do określenia całego rodzaju herbaty.
Znaczenie kulturowe: Shēng pǔ’ěr to nie tylko herbata, ale część bogatej kultury i historii Yúnnánu. Jest ściśle związany z tradycjami lokalnych ludów, ma istotne znaczenie ekonomiczne dla regionu. W ostatnich dekadach shēng pǔ’ěr stał się przedmiotem kolekcjonowania i inwestycji, a jego spożywanie przeobraziło się w całą subkulturę z własnymi rytuałami i koneserami.

3. Opis Botaniczny i Surowiec:

Odmiana: Do produkcji shēng pǔ’ěr używa się głównie wielkolistnej odmiany Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng – “Duży Liść Yúnnáński”), a także jej pododmian i innych lokalnych odmian należących do gatunku Camellia sinensis var. assamica. Odmiana ta wyróżnia się:
- Dużymi liśćmi: Liście są znacznie większe niż u odmian drobnolistnych stosowanych w innych prowincjach.
- Mięsistymi, soczystymi liśćmi: Blaszka liściowa jest gruba, mięsista.
- Wysoką zawartością polifenoli, aminokwasów i innych substancji: Nadaje to herbacie treściwy smak, aromat i potencjał do starzenia.
Wiek drzew: Jeden z najważniejszych czynników wpływających na jakość i cenę shēng pǔ’ěr. Wyróżnia się:
- Tái Dì Chá (台地茶) – Krzewy, lub Małe drzewa: Wiek od kilku lat do kilkudziesięciu lat. Surowiec z młodych roślin jest zwykle używany do produkcji niedrogich pu-erhów.
- Dà Shù Chá (大树茶) – Duże drzewa: Wiek od kilkudziesięciu do stu lat. Herbata z takich drzew jest ceniona wyżej.
- Gǔ Shù Chá (古树茶) – Stare drzewa: Wiek od stu lat i więcej, czasem do tysiąca lat i więcej. Surowiec ze starych drzew uważany jest za najcenniejszy i najdroższy.
Zbiór: Zbiór odbywa się głównie wiosną, ale może być również prowadzony latem i jesienią. Najcenniejszy jest wiosenny shēng pǔ’ěr, szczególnie wykonany z surowca zebranego przed świętem Qīngmíng (początek kwietnia).
Standard zbioru: W zależności od jakości herbaty zbiera się albo pączek i jeden-dwa górne listki, albo bardziej dojrzałe liście (2-4 liście).
Wymagania wobec surowca: Wysokie. Używa się tylko zdrowych, nieuszkodzonych liści. Do elitarnych shēngów wybiera się najdelikatniejszy i najbardziej soczysty surowiec.

4. Terroir i Specyfika Uprawy:

Prowincja Yúnnán: Położona na południowym zachodzie Chin, na granicy z Mjanmą, Laosem i Wietnamem. Znana jest z górzystego ukształtowania terenu, zróżnicowanego klimatu i bogatej flory. Yúnnán uważa się za ojczyznę drzewa herbacianego Camellia sinensis.
Wysokość uprawy: Plantacje i lasy herbaciane położone są na wysokości od 800 do 2300 metrów nad poziomem morza i wyżej.
Gleby: Zróżnicowane, ale głównie żyzne czerwono- i żółtoziemy, bogate w substancje organiczne i minerały.
Klimat: W zależności od wysokości i konkretnego regionu, klimat może wahać się od subtropikalnego do umiarkowanego. Charakterystyczne są wysoka wilgotność, obfite opady, częste mgły i znaczne różnice temperatur między dniem a nocą. Średnia roczna temperatura oscyluje między 12 a 23°C. Takie warunki sprzyjają powolnemu wzrostowi liści herbacianych i gromadzeniu się w nich dużej ilości substancji aromatycznych, aminokwasów i innych korzystnych związków.
Ekologia: Wiele rejonów uprawy shēng pǔ’ěr charakteryzuje się czystą ekologią, ponieważ są one położone z dala od dużych miast i ośrodków przemysłowych.

5. Technologia Produkcji:

Technologia produkcji shēng pǔ’ěr jest stosunkowo prosta w porównaniu z innymi rodzajami herbaty, ale wymaga dużego mistrzostwa i doświadczenia. Główną cechą jest brak sztucznego starzenia (jak w shú pǔ’ěr). Shēng pǔ’ěr fermentuje naturalnie w procesie przechowywania.

Zbiór (采摘 – cǎi zhāi): Opisano powyżej.
Więdnięcie (萎凋 – wěidiāo): Zebrane liście rozkłada się cienką warstwą na świeżym powietrzu (więdnięcie słoneczne lub w cieniu) lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Celem jest usunięcie z liści części wilgoci, uczynienie ich bardziej miękkimi i rozpoczęcie lekkich procesów utleniania. Czas trwania tego etapu może być różny.
„Zabijanie zieloności” (杀青 – shā qīng): Prażenie w wysokiej temperaturze w celu zatrzymania procesów enzymatycznych. Ten etap jest nie zawsze przeprowadzany, niektórzy producenci go pomijają, szczególnie w przypadku surowca wysokiej jakości, aby zachować maksymalną naturalność herbaty. Jeśli “zabijanie zieloności” jest przeprowadzane, to na ogół jest ono lżejsze i delikatniejsze niż w przypadku herbaty zielonej.
Zwijanie (揉捻 – róuniǎn): Liście są zwijane ręcznie lub za pomocą specjalnych maszyn (rolerów), aby uszkodzić strukturę komórkową, uwolnić sok i nadać liściom kształt. Stopień zwinięcia może być różny.
Suszenie (烘干 – hōnggān): Herbata jest suszona na słońcu, w cieniu lub w specjalnych szafach suszarniczych. Tradycyjnie shēng pǔ’ěr suszy się na słońcu, co nadaje mu szczególnego charakteru. Ważne jest, aby nie przesuszyć herbaty, aby zachować potencjał do dalszej fermentacji.
Sortowanie (分级 – fēnjí): Surowiec herbaciany (Máo Chá – 毛茶) sortuje się według wielkości i jakości.
Prasowanie (压制 – yāzhì): Etap nieobowiązkowy. Shēng pǔ’ěr może być sprzedawany zarówno w postaci sypkiej (Máo Chá), jak i prasowanej. Najczęściej spotykane formy prasowania:
- Placek (饼茶, Bǐngchá): Okrągły placek, zwykle o wadze 357 gramów (tradycyjna waga, ale spotykane są też inne).
- Cegiełka (砖茶, Zhuānchá): Prostokątny brykiet.
- Tuó Chá (沱茶, Tuóchá): Gniazdo, czarka.
- Inne formy: Kwadrat, grzyb, tykwa itp.
Przechowywanie i naturalna fermentacja (陈化 – chénhuà): Po wysuszeniu (i sprasowaniu, jeśli herbata jest prasowana) shēng pǔ’ěr jest kierowany do przechowywania. To właśnie w procesie przechowywania zachodzi naturalna, powolna fermentacja herbaty pod wpływem mikroorganizmów, temperatury i wilgotności. Proces ten może trwać latami i dekadami, podczas których smak, aromat i kolor herbaty stopniowo się zmieniają.

6. Charakterystyka Organoleptyczna:

Cechy organoleptyczne shēng pǔ’ěr silnie zależą od wieku herbaty, jakości surowca, terroir i technologii produkcji. Młody Shēng Pǔ’ěr (do 3-5 lat):

Wygląd suchego liścia: Liście średniej lub dużej wielkości, skręcone (stopień skrętu zależy od producenta), koloru zielonkawo-brązowego, ze srebrzystymi lub złocistymi pączkami (tipsami).
Aromat suchego liścia: Świeży, ziołowy, z kwiatowymi, owocowymi (zielone jabłko, gruszka) nutami, czasem z lekkimi miodowymi niuansami.
Aromat naparu: Jasny, świeży, z dominacją nut ziołowych i kwiatowych, odcieniami owoców, zieleni.
Smak: Treściwy, z lekką cierpkością i goryczką, która szybko przechodzi w słodkawy posmak. W bukiecie mogą występować nuty świeżej zieleni, kwiatów, owoców, miodu. Młody shēng często ma “zielony”, “ziołowy” smak.
Kolor naparu: Jasnożółty, złocisto-zielony, przezroczysty.
Dno herbaciane (zaparzone liście): Całe, sprężyste liście, które rozwinęły się po zaparzeniu, koloru zielonkawo-brązowego.

Dojrzały Shēng Pǔ’ěr (powyżej 5-7 lat i starszy):

Wygląd suchego liścia: Liście ciemnieją, przybierając odcienie brązowe, czerwonawe, kasztanowe. Skręt może stać się mniej zwarty.
Aromat suchego liścia: Głębszy, bardziej złożony, z dominacją nut suszonych owoców (śliwka suszona, morela suszona, daktyle), drzewnych, orzechowych, korzennych. Pojawiają się odcienie “ziemistości”, “piwniczki”, “starej książki”.
Aromat naparu: Nasycony, wielowymiarowy, z nutami suszonych owoców, drewna, orzechów, przypraw, czasem z lekkimi dymnymi, kamforowymi lub grzybowymi niuansami.
Smak: Łagodniejszy, bardziej zaokrąglony, z mniejszą cierpkością i goryczką niż młody shēng. Słodkość staje się bardziej wyrazista. W bukiecie pojawiają się nuty suszonych owoców, drewna, orzechów, przypraw, karmelu, czekolady. Posmak długi, otulający.
Kolor naparu: Od bursztynowo-czerwonego do ciemnobrązowego, przezroczysty, z połyskiem.
Dno herbaciane (zaparzone liście): Całe, sprężyste liście koloru ciemnobrązowego.

7. Skład Chemiczny:

Shēng pǔ’ěr jest bogaty w:

Polifenole (katechiny): Silne przeciwutleniacze. Z wiekiem herbaty katechiny utleniają się, przekształcając w teaflawiny i tearubiginy, ale właściwości przeciwutleniające zostają zachowane.
Aminokwasy: W tym L-teaninę, która działa uspokajająco i odpowiada za słodkawy smak.
Alkaloidy: Kofeina, teobromina, teofilina. Zawartość kofeiny może być dość wysoka, szczególnie w młodym shēngu.
Olejki eteryczne: Warunkują bogaty aromat herbaty.
Witaminy: C, z grupy B, E, K.
Minerały: Potas, fluor, magnez, mangan, żelazo, selen.

8. Właściwości Zdrowotne:

Działanie tonizujące: Pobudza, usuwa zmęczenie, zwiększa wydolność, poprawia koncentrację i pamięć. Działanie shēng pǔ’ěr, szczególnie młodego, może być bardzo silne.
Działanie przeciwutleniające: Chroni komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki, spowalnia procesy starzenia, zmniejsza ryzyko rozwoju wielu chorób, w tym raka i chorób sercowo-naczyniowych.
Poprawa trawienia: Pobudza trawienie, ułatwia przyswajanie pokarmu, szczególnie tłustego, pomaga przy zaburzeniach trawienia. W Chinach pu-erh często pije się po posiłku.
Redukcja wagi: Przyspiesza metabolizm, wspomaga rozkład tłuszczów, pomaga kontrolować apetyt. Pu-erh często włączany jest do diet odchudzających.
Detoksykacja: Sprzyja usuwaniu toksyn i zanieczyszczeń z organizmu, oczyszcza wątrobę.
Układ sercowo-naczyniowy: Może przyczyniać się do obniżenia poziomu “złego” cholesterolu (LDL), wzmacniania ścian naczyń krwionośnych, normalizacji ciśnienia.
Działanie przeciwzapalne: Posiada właściwości przeciwzapalne.
Wzmocnienie odporności: Zwiększa odporność organizmu na infekcje.
Korzyść dla wzroku: W tradycyjnej medycynie chińskiej uważa się, że pu-erh korzystnie wpływa na wzrok.
Działanie antystresowe: Pomaga rozładować napięcie nerwowe, poprawić nastrój, walczyć ze stresem.

Ważne: Shēng pǔ’ěr, szczególnie młody, może wywierać silny wpływ na organizm. Nie zaleca się picia go na pusty żołądek, przed snem, a także osobom z nadwrażliwością na kofeinę.

9. Parzenie:

Temperatura wody: Dla młodego shēng pǔ’ěr – 80–90°C, dla dojrzałego – 90–95°C.
Ilość herbaty: 5-7 gramów na 150-200 ml wody.
Naczynie: Idealnie nadaje się gàiwǎn (tradycyjna chińska filiżanka z przykrywką) lub gliniany czajniczek z gliny yíxìng. Glina yíxìng jest porowata i dobrze “oddycha”, co pozwala herbacie w pełni się rozwinąć. Czajniczek z gliny yíxìng “kumuluje” aromat herbaty, dlatego zaleca się używanie go wyłącznie do shēng pǔ’ěr. Można również używać naczyń porcelanowych lub szklanych.
Proces:
1. Ogrzanie naczynia: Spłucz gàiwǎn lub czajniczek wrzątkiem, aby ogrzać naczynie i przygotować je do parzenia.
2. Przepłukanie herbaty (szybki przelew): Umieść herbatę w gàiwǎn, zalej niewielką ilością gorącej wody i natychmiast zlej wodę. Ten etap pozwala zmyć z liści kurz, a także “przebudzić” herbatę, przygotowując ją do rozwinięcia. Dla dojrzałych shēngów etap ten jest szczególnie ważny, ponieważ pomaga usunąć ewentualny “leżały” posmak.
3. Pierwsze parzenie: Zalej herbatę gorącą wodą (80–95°C) i parz od kilku sekund do 1-2 minut (pierwszy przelew). Czas pierwszego parzenia może być bardzo krótki, dosłownie 5-15 sekund dla młodych shēngów, i nieco dłuższy dla dojrzałych.
4. Rozlej napar do filiżanek: Całkowicie zlej napar z gàiwǎn lub czajniczka do cháhǎi (dzbanka do przelewania), a następnie rozlej do filiżanek. Jest to konieczne, aby wszystkie filiżanki otrzymały napar o jednakowej mocy.
5. Kolejne parzenia: Shēng pǔ’ěr można parzyć wielokrotnie (5-7 razy, czasem 10 i więcej), stopniowo wydłużając czas parzenia o 10-30 sekund przy każdym kolejnym przelewie. Z każdym przelewem smak i aromat herbaty będą się zmieniać, odsłaniając nowe oblicza.

Ważne niuanse:

Nie przedłużaj parzenia: Zbyt długie parzenie może sprawić, że smak herbaty stanie się cierpki i gorzki. Jest to szczególnie ważne w przypadku młodych shēngów.
Słuchaj herbaty: Kieruj się własnymi odczuciami i dostosowuj czas parzenia w zależności od pożądanej mocy naparu.
Obserwuj herbatę: Zwracaj uwagę na kolor naparu, aromat, rozwinięcie liścia herbacianego. Pomoże to lepiej zrozumieć charakter herbaty i dobrać optymalny sposób parzenia.
Eksperymentuj: Nie bój się próbować różnych sposobów parzenia, temperatury wody, czasu parzenia, aby znaleźć swój idealny wariant.

10. Przechowywanie:

Prawidłowe przechowywanie shēng pǔ’ěr – kluczowy czynnik wpływający na jego dojrzewanie i rozwój smaku i aromatu. W przeciwieństwie do większości innych herbat, shēng pǔ’ěr nie jest po prostu przechowywany, lecz kontynuuje powolną fermentację (dojrzewanie) z czasem.

Miejsce: Shēng pǔ’ěr należy przechowywać w ciemnym, suchym, dobrze wentylowanym miejscu o stałej temperaturze (idealnie – temperatura pokojowa, ok. 20–25°C) i umiarkowanej wilgotności (ok. 60–70%). Unikać gwałtownych zmian temperatury i wilgotności.
Pojemnik: Najlepiej przechowywać shēng pǔ’ěr w “oddychającym” pojemniku, który zapewni dostęp powietrza, ale jednocześnie ochroni herbatę przed obcymi zapachami i wilgocią. Tradycyjnie do przechowywania pu-erhów używa się:
- Pojemników ceramicznych lub glinianych: Zapewniają dobrą cyrkulację powietrza i nie wpływają na smak i aromat herbaty.
- Opakowań papierowych: W oryginalnym papierowym opakowaniu (tǒng, w które prasuje się stos placków) shēng pǔ’ěr również może być przechowywany, ale ważne jest, aby papier był suchy i nie miał obcych zapachów.
- Pudełek kartonowych: Dopuszczalne, ale mniej pożądane niż ceramika czy glina.
Wrogowie herbaty:
- Wilgoć: Nadmierna wilgotność może doprowadzić do pojawienia się pleśni i zepsucia herbaty.
- Bezpośrednie promienie słoneczne: Niszczą cenne substancje i pogarszają aromat herbaty.
- Obce zapachy: Herbata łatwo wchłania zapachy, dlatego nie wolno jej przechowywać w pobliżu produktów o silnym zapachu (przyprawy, kawa, ryby itp.).
- Gwałtowne zmiany temperatury: Negatywnie wpływają na proces dojrzewania herbaty.
Wentylacja: Pomieszczenie, w którym przechowuje się shēng pǔ’ěr, powinno być dobrze wentylowane, aby zapewnić cyrkulację powietrza i zapobiec pojawieniu się stęchłego zapachu.

11. Cena i Podróbki:

Cena shēng pǔ’ěr może wahać się w bardzo szerokich granicach, od kilku dolarów za placek do kilku tysięcy dolarów i więcej. Koszt zależy od:

Wieku drzew: Surowiec ze starych drzew (Gǔ Shù) ceniony jest znacznie wyżej niż z młodych krzewów (Tái Dì).
Regionu uprawy: Shēng pǔ’ěr ze słynnych gór herbacianych (np. z “Sześciu Wielkich Gór Herbacianych”) są droższe.
Jakości surowca: Czy użyto wyselekcjonowanych pąków i młodych liści, czy bardziej dojrzałego surowca.
Kunsztu producenta: Doświadczenie i reputacja mistrza herbacianego, który produkował herbatę, znacząco wpływają na cenę.
Roku zbioru: Cena shēng pǔ’ěr z reguły rośnie z każdym rokiem przechowywania. Szczególnie cenione są rocznikowe pu-erhy z ponad 10-15 letnim okresem starzenia.
Rzadkości: Niektóre rzadkie odmiany lub mieszanki (blendy) mogą kosztować bardzo drogo.
Popytu: Wysoki popyt na shēng pǔ’ěr również wpływa na cenę.

Z powodu wysokiej ceny i popularności na rynku, niestety, istnieje wiele podróbek i imitacji. Jak uniknąć podróbek:

Kupuj tylko u sprawdzonych sprzedawców: Szukaj specjalistycznych sklepów z herbatą o dobrej reputacji, które dbają o swoich klientów i mogą dostarczyć wiarygodnych informacji na temat pochodzenia herbaty, roku zbioru, producenta. Powinni również gwarantować jej autentyczność i jakość.
Wystrzegaj się zbyt niskiej ceny: Podejrzanie niska cena – to prawie zawsze pewny znak podróbki. Prawdziwy shēng pǔ’ěr, szczególnie ze starych drzew, nie może być tani. Pamiętaj, że cudów nie ma.
Dokładnie oglądaj wygląd: Zwracaj uwagę na formę, kolor, integralność liści/pąków. Powinny odpowiadać opisowi podanemu powyżej. Duża ilość połamanych liści, pyłu, obcych domieszek – to oznaka niskiej jakości lub podróbki.
Oceń aromat: Sucha herbata powinna mieć charakterystyczny aromat, który zmienia się w zależności od wieku.
Sprawdź napar i dno herbaciane: Kolor, smak i aromat naparu powinny odpowiadać opisowi shēng pǔ’ěr w danym wieku.
Zwracaj uwagę na opakowanie: Opakowanie powinno być staranne, bez uszkodzeń. Powinna znajdować się na nim informacja o producencie, roku zbioru, regionie pochodzenia.
Bądź szczególnie ostrożny przy zakupie dojrzałych shēng pǔ’ěr: Fałszowanie starych pu-erhów jest szczególnie opłacalne, dlatego zachowaj maksymalną czujność.

12. Ciekawostki:

Herbata, która “żyje” i się zmienia: Shēng pǔ’ěr to “żywa” herbata, która kontynuuje powolną fermentację podczas przechowywania. Z czasem jej smak i aromat zmieniają się, stając się bardziej złożonymi i głębokimi.
Herbata dla cierpliwych: Aby w pełni docenić shēng pǔ’ěr, potrzeba czasu i cierpliwości. Niektórzy koneserzy wolą starzeć shēng pǔ’ěr przez kilka lat, a nawet dekad, zanim go wypiją.
Inwestycje w herbatę: Rzadkie i wysokiej jakości shēng pǔ’ěr mogą stać się przedmiotem inwestycji, ponieważ ich cena z czasem z reguły rośnie.
Pleśń herbaciana: Na powierzchni placków shēng pǔ’ěr można czasem zobaczyć biały nalot, który często mylony jest z pleśnią. W rzeczywistości zazwyczaj nie jest to pleśń, a tzw. “biały szron” – “bái shuāng” (白霜), skrystalizowane soki herbaciane, co uważa się za oznakę dobrej jakości i prawidłowego przechowywania. Jednak jeśli nie ma się pewności, lepiej skonsultować się ze specjalistą.

13. Odmiany Shēng Pǔ’ěr:

Shēng pǔ’ěr można klasyfikować według różnych kryteriów:

Według wieku:
- Młode (nowe) shēng pǔ’ěr (do 3-5 lat): mają jaśniejszy, świeższy smak z wyraźną cierpkością i goryczką.
- Dojrzałe shēng pǔ’ěr (powyżej 5-7 lat): smak staje się łagodniejszy, bardziej zaokrąglony, pojawiają się nuty suszonych owoców, drzewne, orzechowe.
- Stare (Lǎo Chá) shēng pǔ’ěr (powyżej 10-15 lat i starsze): cenione za złożony, głęboki smak i aromat, a także silne oddziaływanie.
Według formy:
- Sypki (Máo Chá): Nieprasowana herbata.
- Prasowany: Placki (bǐng chá), cegiełki (zhuān chá), tuó chá (mini-gniazda), tykwy i inne.
Według surowca:
- Krzewiasty (Tái Dì Chá, Xiǎo Shù): Surowiec z młodych krzewów lub małych drzew.
- Duże drzewa (Dà Shù Chá): Surowiec z drzew, których wiek wynosi od kilkudziesięciu do stu lat.
- Stare drzewa (Gǔ Shù Chá): Surowiec z drzew starszych niż sto lat, czasem liczących kilkaset lat.
Według regionu: Sześć słynnych gór herbacianych, Líncāng, Pǔ’ěr i inne. Każdy region ma swoją specyfikę terroir, co wpływa na smak i aromat herbaty.

14. Kultura Spożycia:

Gōngfū Chá: Shēng pǔ’ěr, szczególnie dojrzały, idealnie nadaje się do parzenia metodą Gōngfū Chá – tradycyjnej chińskiej ceremonii parzenia herbaty.
Degustacja: Podczas degustacji shēng pǔ’ěr ważne jest zwracanie uwagi na wszystkie aspekty: wygląd suchego liścia, aromat suchego liścia, aromat naparu, smak, kolor naparu, posmak i dno herbaciane.
Łączenie z jedzeniem: Młody shēng pǔ’ěr dobrze komponuje się z lekkimi przekąskami, owocami. Dojrzały shēng pǔ’ěr można pić po posiłku, wspomaga trawienie. Nie zaleca się łączenia shēng pǔ’ěr z bardzo słodkimi lub tłustymi daniami.

Podsumowując:

Shēng Pǔ’ěr to wyjątkowa, oryginalna herbata o wielowiekowej historii i bogatej kulturze. Jej zdolność do długiego przechowywania i zmiany smaku i aromatu z czasem upodabnia ją do wyrafinowanego wina. To herbata, która wymaga przemyślanego podejścia, uwagi na szczegóły i cierpliwości. Lecz tym, którzy gotowi są poświęcić czas na jej poznawanie i zrozumienie, shēng pǔ’ěr otworzy cały świat nowych doznań smakowych, doda energii, jasności umysłu i niezapomnianych chwil przyjemności. Spróbować prawdziwego shēng pǔ’ěr znaczy dotknąć starożytnej tradycji herbacianej Yúnnánu, poczuć siłę i energię dzikiej przyrody i odkryć dla siebie zadziwiający świat “żywej” herbaty, która nieustannie zmienia się i rozwija wraz z upływem czasu.