Tǎquán Yún Wù · new.thetea.app

Tǎquán Yún Wù to historyczna zielona herbata z południowej części prowincji Anhui, znana również jako Gāofēng Yún Wù (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — „chmurno-mglista z Wysokiego Szczytu”). Jej historia sięga czasów Wschodniej Dynastii Jin, gdy herbatę z Xuānchéng już ofiarowywano na dwór, przez okres rozkwitu za panowania Qing, aż po niemal całkowite zapomnienie w latach Republiki — i odrodzenie w latach 50. XX wieku. Tǎquán Yún Wù to herbata z charakterem: gęsta, aromatyczna, z wyraźną nutą orchidei i głębokim posmakiem, zrodzona na wysokości ponad tysiąca metrów, gdzie chmury dosłownie dotykają krzewów herbacianych.

1. Klasyfikacja i Pochodzenie:

Typ: Zielona herbata (niefermentowana), 烘青 (hōngqīng — utrwalanie na gorąco z końcowym suszeniem gorącym powietrzem). Należy do kategorii „specjalnych” (特制) zielonych herbat hōngqīng.
Kategoria: Historyczna słynna herbata (历史名茶, lìshǐ míngchá). Zaliczana do „dziesięciu słynnych herbat Anhui” (安徽十大名茶).
Pochodzenie: Chiny, prowincja Anhui (安徽省, Ānhuī Shěng), prefektura miejska Xuānchéng (宣城市, Xuānchéng Shì), dzielnica Xuānzhōu (宣州区, Xuānzhōu Qū), gmina Xīkǒu (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Rdzeń produkcji — północno-zachodnie zbocze góry Gāofēngshān (高峰山, Gāofēng Shān), wsie Tǎquán (塔泉), Zhāngwān (张湾), Zhuāngwūtái (庄屋台) oraz Bàokēng (鲍坑) i Mìlóngtǎ (密龙塔) w obrębie administracyjnej wsi Tiānzhú (天竺村).
Współrzędne geograficzne: Około 30°34′ N, 118°26′ E (rejon Xīkǒu, styku terytoriów Xuānzhōu, Níngguó i Jīngxiàn).

2. Historia i Znaczenie Kulturowe:

Historia: Rejon Xuānchéng (dawna Xuānzhōu, 宣州) to jeden z najstarszych regionów produkcji herbaty w Chinach. Najwcześniejsze udokumentowane świadectwo o herbacie z Xuānchéng pochodzi z czasów Wschodniej Dynastii Jin (东晋, 317–420): za panowania cesarza Yuándì (元帝, 317–322) Wēn Qiáo (温峤, Wēn Qiáo), który zajmował stanowisko w Xuānchéng, ofiarował dworowi „tysiąc jīn herbaty i trzysta jīn darów” (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) — jest to jedno z najwcześniejszych w historii Chin wzmianek o herbacie jako daninie dworskiej. Tym samym uprawa herbaty w Xuānzhōu liczy przeszło 1700 lat.

Według „Kroniki powiatu Xuānchéng” (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì), na południe od miasta, w odległości stu lǐ, leży góra Yángshān (阳山), a na południe od niej — Gāofēngshān (高峰山), „której szczyt zwieńczony jest chmurami” (峰冠云表). Na szczycie góry stała pustelnia (庵) kryta żelazną dachówką, gdzie „ludzie mieszkali ramię w ramię z małpami” (人多杂猿猴以居). Poniżej znajdował się klasztor Tǎquánān (塔泉庵), „przy którym produkowano słynną herbatę” (下有塔泉庵并产名茶). Nazwa „Tǎquán” (塔泉 — „źródło pagody”) pochodzi od tego klasztoru i górskiego źródła tuż obok niego. Stąd też poetycka formuła: „塔泉尽头水，高峰云雾茶” — „U źródła Tǎquán — woda, na szczycie Gāofēng — chmurna herbata”.

Według przekazu, rozkwit Tǎquán Yún Wù przypadł na epokę Qing, za panowania cesarza Yōngzhèng (雍正, 1723–1735), a szczególnie Qiánlóng (乾隆, 1736–1795). Zgodnie z lokalną legendą, cesarz Qiánlóng, spróbowawszy tej herbaty, wypowiedział: „天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来” — „Wrodzonej urody nie sposób ukryć — z odległości trzech chǐ od nosa już czuć przedziwny aromat”. W latach Republiki produkcja podupadła i herbata została praktycznie utracona. Odrodzenie rozpoczęło się w 1955 roku. W latach 80. XX wieku profesorowie wydziału herbaty Uniwersytetu Rolniczego w Anhui Wáng Zhènhéng (王镇恒, Wáng Zhènhéng) i Fāng Shìhuì (方世辉, Fāng Shìhuì) przeprowadzili szczegółowe prace nad przywróceniem i udoskonaleniem technologii. W 1982 roku Tǎquán Yún Wù otrzymała wysoką ocenę na Ogólnokrajowym Konkursie Słynnych Herbat. W 1986 roku przyznano jej tytuł „Produktu Optymalnej Jakości Ministerstwa Handlu” (商业部优质产品). W 2002 roku uzyskała certyfikat „Zielonej Żywności” (绿色食品) Centrum Rozwoju Zielonej Żywności Chińskiej Republiki Ludowej. W 2010 roku zdobyła złotą nagrodę na XVII Międzynarodowym Festiwalu Kultury Herbaty w Szanghaju w kategorii „Chińska Słynna Herbata” (中国名茶).
Nazwa: 塔泉 (Tǎquán) — „źródło pagody”, od nazwy klasztoru Tǎquánān (塔泉庵) i górskiego źródła u jego ścian. 云雾 (yún wù) — „chmury i mgła”, klasyczny epitet dla wysokogórskich herbat rosnących w strefie stałego zachmurzenia. Alternatywna historyczna nazwa — Gāofēng Yún Wù (高峰云雾) — odwołuje się do góry Gāofēngshān (高峰山, „Wysoki Szczyt”).
Znaczenie kulturowe: Tǎquán Yún Wù znajduje się w szeregu wielkiej tradycji herbacianej Anhui, obok Huángshān Máofēng, Lùān Guāpiàn i Tàipíng Hóukuí. Region Xuānzhōu wspomniany jest w „Kanonie Herbaty” Lù Yǔ: „宣城人秦精，常入武昌山采茗” — „Mieszkaniec Xuānchéng imieniem Qín Jīng stale chodził na górę Wǔchāng zbierać herbatę”. To jedno z najwcześniejszych świadectw zbieractwa herbaty w Anhui. W czasach współczesnych Tǎquán Yún Wù była herbatą dla Kancelarii Rady Państwa ChRL (国务院办公厅用茶) i, według niektórych danych, była eksportowana na brytyjski dwór królewski. Co roku w gminie Xīkǒu odbywa się „Festiwal Wysokogórskiej Herbaty Południowego Anhui” (皖南高山茶叶节), na którym Tǎquán Yún Wù wielokrotnie zajmowała pierwsze miejsce.

3. Opis Botaniczny i Surowiec:

Gatunek: Camellia sinensis var. sinensis.
Odmiana / Kultywar: Główną odmianą jest Xīkǒu Liǔyè Zhǒng (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — „liść wierzbowy z Xīkǒu”), lokalna forma populacyjna (群体种) o wąskich, wydłużonych liściach, dobrym omszeniu pąków i wysokiej zawartości substancji aromatycznych. Jest to średniopóźny typ drobnolistny, przystosowany przez wiele stuleci do warunków górskich południowo-zachodniego Anhui.
Zbiór: Późnowiosenny — zwykle po Qīngmíng (清明) i przed Gǔyǔ (谷雨, „Deszcze Zbożowe”), czyli mniej więcej od początku do końca kwietnia. Z powodu dużej wysokości plantacji (ponad 1000 m) wegetacja rozpoczyna się późno — w marcu na górze Gāofēngshān nierzadko jeszcze leży śnieg.
Standard zbioru: Jeden pąk i dwa liście w początkowej fazie rozchylania (一芽二叶初展). Długość pędu — około 8 cm. Pędy muszą być całe, świeże i jednorodne. Obowiązuje system „czterech selekcji” (四选, sì xuǎn): selekcja ogrodu, krzewu, gałęzi i pąka; oraz „osiem zakazów” (八不采, bā bù cǎi): nie zbierać zbyt małych lub zbyt dużych pędów, nie zbierać liści bez pąka, nie zbierać w deszcz, nie zbierać w południowy upał itd.
Metoda zbioru: Wyłącznie „uszczypnięcie z podparciem” (提折采法, tízhé cǎifǎ) — pęd jest delikatnie odłamywany, a nie zrywany paznokciami (zabroniona metoda „szczypania paznokciem”, 指甲捏采). Surowiec dostarczany jest w czystych bambusowych koszach, nie jest prasowany, nie ulega zamoczeniu.

4. Terroir i Cechy Uprawy:

Wysokość uprawy: Rdzeń produkcji — północno-zachodnie zbocze góry Gāofēngshān na wysokości około 1155 m n.p.m. Jest to jeden z wyższych punktów masywu górskiego na styku Xuānzhōu, Níngguó (宁国) i Jīngxiàn (泾县).
Ukształtowanie terenu: Łańcuchy górskie — przedłużenie odnóg Huángshān (黄山余脉). Obszar jest „wielowarstwowy”: szczyty przechodzą w wąwozy, potoki wiją się wśród stromych zboczy. Plantacje znajdują się w górnym pasie lasu, wśród chmur.
Klimat: Umiarkowany subtropikalny. Średnia roczna temperatura — 15,4 °C (minimalna zanotowana — 13,7 °C, maksymalna — 40 °C). Roczna suma opadów — około 1400 mm. Okres bezprzymrozkowy — 229 dni. Krótki dzień słoneczny (góry zacieniają słońce) oraz stałe poranne i wieczorne mgły — to kluczowe czynniki jakości.
Gleby: Głębokie, dobrze zdrenowane, kwaśne (pH ≈ 5,5). Skała macierzysta — zwietrzały łupek górski o wysokiej zawartości minerałów.
Ekologia: Lesistość rejonu — ponad 87%. Plantacje znajdują się w naturalnym otoczeniu lasów liściastych i iglastych o bogatej bioróżnorodności. Światło rozproszone (漫射光) przeważa nad bezpośrednim światłem słonecznym — spowalnia to rozpad L-teaniny i akumuluje aminokwasy, nadając herbacie charakterystyczną słodycz i głębię.

5. Technologia Produkcji:

Tǎquán Yún Wù jest przedstawicielką kategorii „specjalnych zielonych herbat hōngqīng” (特制烘青绿茶), co oznacza, że utrwalanie przeprowadza się przez prażenie, a końcowe suszenie — gorącym powietrzem (w przeciwieństwie do herbat czysto prażonych, chǎoqīng). Technologia obejmuje osiem etapów i opiera się na tradycyjnych metodach, przywróconych i udoskonalonych w latach 80.:

Zbiór i rozkładanie (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Po zbiorze pędy rozkłada się cienką warstwą na bambusowych matach w czystym, chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu. Czas rozkładania — 4–8 godzin (maksymalnie 10). Liść traci powierzchniowy połysk, staje się miękki, zawartość wilgoci spada do 70–72%, pojawia się świeży aromat — jest to sygnał gotowości do utrwalania.
Utrwalanie / Shāqīng (杀青, shāqīng): Przeprowadza się w płaskim woku (平口锅) przy temperaturze ścianek 110–200 °C (zasada „najpierw wysoko, potem niżej”). Naważka — 220–250 g przy ręcznym prażeniu. W pierwszych 1–2 minutach — powolne mieszanie dla szybkiego nagrzania; następnie — wysokie podrzucanie (高抛抖翻) w celu usunięcia wilgoci, zapachu trawy i zapobieżenia przypaleniu. Po około 5 minutach liść ciemnieje do barwy ciemnozielonej, staje się miękki, pojawia się pierwotny aromat herbaty. Wilgotność — około 60%. Możliwe jest również utrwalanie mechaniczne — w obu przypadkach kluczowa zasada: „przeprażyć na wskroś, przeprażyć równomiernie, bez czerwonych łodyżek i czerwonych liści, bez przypalonych brzegów” (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
Zwijanie i formowanie (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Schłodzony po utrwalaniu liść zwija się, formując zwarte, gęste listki. Stopień nacisku decyduje o nasyceniu przyszłego naparu. Tǎquán Yún Wù formuje się w ciasne, lekko zakrzywione, wrzecionowate listki.
Suszenie wstępne (初烘, chū hōng): Wstępne podsuszanie na piecyku w umiarkowanej temperaturze.
Kondycjonowanie / Chłodzenie (摊凉, tānliáng): Redystrybucja resztkowej wilgoci wewnątrz listka — krytycznie ważny etap dla równomierności aromatu.
Suszenie końcowe (复烘, fù hōng): Końcowe suszenie do stabilnej wilgotności ≤ 7%. Właśnie tu utrwala się ton orchidei (兰花香) — firmowa cecha Tǎquán Yún Wù.
Selekcja suchej herbaty (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Ręczne usunięcie listków nieforemnych, twardych szypułek i odłamków.
Sortowanie i pakowanie (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Gotową herbatę dzieli się na gatunki i pakuje.

6. Cechy Organoleptyczne:

Wygląd suchego liścia: Zwarte, zbitte, lekko zakrzywione listki (条紧匀细), mięsiste i ciężkie (肥壮重实). Barwa — ciemnozielona z oleistym połyskiem (色绿油润). Białe włoski obficie pokrywają powierzchnię, tworząc lekki srebrzysty nalot (白毫裹身).
Aromat suchego liścia: Jasny i świeży, z dominującą nutą orchidei (兰花香) i lekkim odcieniem kasztana.
Aromat naparu: Wyraźny aromat orchidei (兰花香气明显) — czysty, wysoki i trwały. To „wizytówka” Tǎquán Yún Wù, odróżniająca ją od większości zielonych herbat Anhui.
Smak: Gęsty i oleisty (醇厚, chúnhòu), z głęboką słodyczą. Posmak — długi, z wyraźnym powrotem słodyczy (甘甜生津, gāntián shēngjīn) i uczuciem świeżości, które utrzymuje się w ustach przez kilka minut. Charakterystyka „淡中有回味” (dàn zhōng yǒu huíwèi — „w pozornej lekkości głębia posmaku”) trafnie opisuje styl tej herbaty.
Barwa naparu: Przejrzysty, jasny, od delikatnie zielonego do żółto-zielonego (清澈明丽). Czystość naparu — wysoka.
Dno herbaciane (叶底, yèdǐ): Delikatnie zielone z żółtawym odcieniem (芽叶嫩黄绿), miękkie, elastyczne, z dobrze zachowanymi pąkami i listkami.

7. Skład Chemiczny:

Polifenole (茶多酚): Zawartość — około 27,15% suchej masy (według analiz dla surowca z rdzennej strefy Tǎquán). Główne frakcje — katechiny (EGCG, EGC, ECG).
Aminokwasy (氨基酸): Podwyższona zawartość — 4,18% suchej masy. Jest to wysoki wskaźnik zapewniający wyraźną słodycz i odcień umami. L-teanina — dominujący aminokwas.
Alkaloidy: Kofeina (咖啡碱) — ~2,5–4%. Teobromina i teofilina — w śladowych ilościach.
Substancje ekstrakcyjne rozpuszczalne w wodzie (水浸出物): Wysoka zawartość — powyżej średniej dla zielonych herbat Anhui, co tłumaczy nasycenie i „ciało” naparu.
Witaminy: C (kwas askorbinowy — dobrze zachowany dzięki łagodnej technologii hōngqīng), B₁, B₂, E, K.
Minerały: Potas, mangan, cynk, fluor, fosfor.
Olejki eteryczne i związki lotne: Linalool, tlenek linaloolu, nerolidol, geraniol, indol — tworzą złożony aromat orchidei. Salicylan metylu — odpowiada za świeżą „zieloną” nutę.
Szczególna cecha: Stosunek polifenoli do aminokwasów (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) znajduje się w strefie optymalnej dla wysokiej jakości zielonych herbat: wystarczająca ilość polifenoli dla „ciała”, ale aminokwasy łagodzą gorycz i dodają słodyczy.

8. Właściwości Prozdrowotne:

Ochrona antyoksydacyjna: Wysoka zawartość katechin (zwłaszcza EGCG) zapewnia silne działanie neutralizujące wobec wolnych rodników, co opóźnia starzenie się komórek.
Pobudzenie i koncentracja: Klasyczne połączenie kofeiny i L-teaniny zapewnia łagodne podniesienie uwagi bez nerwowości — idealne do porannego lub roboczego picia herbaty.
Układ sercowo-naczyniowy: Polifenole pomagają utrzymać elastyczność ścian naczyń krwionośnych i normalizować poziom cholesterolu.
Trawienie: Zielona herbata pobudza wydzielanie soku żołądkowego i motorykę jelit. Tǎquán Yún Wù ze swoim gęstym ciałem jest dobrym towarzyszem dla picia po posiłku.
Odporność: Witamina C i polifenole wspierają funkcje obronne organizmu.
Funkcje poznawcze: L-teanina stymuluje generację fal alfa mózgu, poprawiając stan zrelaksowanego skupienia i kreatywnego myślenia.
Jama ustna: Fluor i katechiny hamują rozwój bakterii patogennych, zmniejszając ryzyko próchnicy i odświeżając oddech.
Ważne: Osobom z wrażliwym żołądkiem nie zaleca się picia tej herbaty na czczo z powodu zauważalnej zawartości polifenoli. Optymalnie — 30–60 minut po posiłku.

9. Parzenie:

Temperatura wody: 90–95 °C — wyraźnie goręcej niż dla wielu delikatnych zielonych herbat. Gęsty liść Tǎquán Yún Wù potrzebuje wysokiej temperatury, aby w pełni oddać aromat i smak.
Ilość herbaty: 3–4 g na 200 ml (szklanka) lub 5 g na gaiwan 150 ml.
Naczynie: Przezroczysta szklana szklanka o prostych ściankach — zalecana dla najlepszej obserwacji listków. Metoda „górnego zalewania” (上投法, shàngtóu fǎ): najpierw nalewa się gorącą wodę, następnie ostrożnie zanurza się listki — powoli toną, rozchylając się wraz z ruchem. Odpowiednie są również porcelanowy gaiwan lub szklany czajnik.
Proces:
1. Podgrzej naczynie wrzątkiem, odlej.
2. Nalej wodę o temperaturze 90–95 °C do 2/3 objętości szklanki.
3. Ostrożnie zanurz suchy liść w wodzie.
4. Pierwsze parzenie — 1,5–2 minuty (szklanka). Wdychaj aromat: nuty orchidei powinny ujawnić się już przy pierwszym zalaniu.
5. Pij, pozostawiając około jedną trzecią naparu w szklance przed dolewką.
6. Liczba dolewek — 2–3 (szklanka) lub 4–6 parzeń (gaiwan, po 30–60 sekund z wydłużaniem).

10. Przechowywanie:

Opakowanie: Hermetyczne, nieprzezroczyste — puszki blaszane lub próżniowe torebki foliowane.
Temperatura: Lodówka 0–5 °C przy ścisłej hermetyzacji. Przed otwarciem opakowania — doprowadzić do temperatury pokojowej, aby uniknąć kondensatu.
Światło i wilgoć: Główni wrogowie. Przechowywać z dala od przypraw kuchennych, perfum, leków.
Okres: 6–12 miesięcy dla pełni smaku. Zielone herbaty hōngqīng są nieco stabilniejsze przy przechowywaniu niż herbaty chǎoqīng, ale zasada „pić młodą” obowiązuje w pełni.

11. Cena i Podróbki:

Kategoria cenowa: Średni i średnio-wysoki segment wśród zielonych herbat Anhui. Herbata z rdzennej strefy (wieś Tǎquán, wysokość ~1155 m) kosztuje znacznie więcej niż produkcja z przyległych terenów nizinnych. Tǎquán Yún Wù zajmuje niszę „herbaty dla koneserów” — mniej znana szerokiej publiczności niż Huángshān Máofēng, ale ceniona przez znawców za głęboki charakter.
Jak uniknąć podróbek:
- Kupuj od producentów z Xīkǒu (溪口镇) z potwierdzeniem pochodzenia. Certyfikat „zielonej żywności” (绿色食品) — dodatkowa gwarancja.
- Oceń wygląd: prawdziwy Tǎquán Yún Wù to zwarte, gęste listki z oleistym połyskiem i obfitym białym puchem. Luźny, matowy liść — oznaka podróbki.
- Aromat: ton orchidei powinien być naturalny, bez ostrości i „karmelowej” słodyczy.
- Napar: przejrzysty, delikatnie zielony. Mętność lub brązowawy odcień — sygnał alarmowy.
- Smak: pierwszy łyk może wydawać się delikatny, ale posmak powinien być głęboki i długi (淡中有回味). Brak posmaku zdradza podróbkę.

12. Ciekawostki:

Rejon produkcji leży na styku trzech powiatów — Xuānzhōu, Níngguó i Jīngxiàn — i jest przedłużeniem systemu górskiego Huángshān (黄山余脉). W rzeczywistości Tǎquán Yún Wù jest „młodszym bratem” słynnych herbat Huángshān, rosnącym na tych samych formacjach geologicznych.
Klasztor Tǎquánān (塔泉庵), od którego pochodzi nazwa herbaty, stał na zboczu góry Gāofēngshān. Według „Kroniki powiatu Xuānchéng”, jego dach był kryty żelazną dachówką (铁瓦), a mieszkańcy „żyli ramię w ramię z małpami” — obraz ten nawiązuje do legendy o „herbacie zbieranej przez małpy” (猴采茶), rozpowszechnionej w innych górskich rejonach Anhui.
Po utracie w latach Republiki herbata została odrodzona w 1955 roku, a dopracowania technologicznego dokonali profesorowie Wáng Zhènhéng i Fāng Shìhuì z Uniwersytetu Rolniczego w Anhui w latach 80. — rzadki przypadek, gdy nauka akademicka bezpośrednio „wskrzesiła” historyczną herbatę.
Tǎquán Yún Wù przez pewien czas dostarczano jako „herbatę dla Kancelarii Rady Państwa ChRL” (国务院办公厅用茶), a poszczególne partie eksportowano na brytyjski dwór królewski (出口英国皇室).
Coroczny „Festiwal Wysokogórskiej Herbaty” (皖南高山茶叶节) w Xīkǒu to jedno z głównych wydarzeń herbacianych południowego Anhui. Tǎquán Yún Wù wielokrotnie zwyciężała w konkursach oceny podczas festiwalu, zajmując pierwsze miejsce trzy lata z rzędu.

13. Porównanie z innymi zielonymi herbatami:

Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Najsłynniejsza zielona herbata z Anhui. Máofēng jest herbatą hōngqīng, podobnie jak Tǎquán Yún Wù, ale z delikatniejszego surowca (pąk + pierwszy liść), o zakrzywionym kształcie „ptasiego języczka” i subtelnym słodkim aromacie. Tǎquán Yún Wù jest gęstsza i „bardziej muskularna”, z wyraźniejszą nutą orchidei i głębokim posmakiem. Máofēng to jedwab, Tǎquán — aksamit.
Jīngxiàn Lánxiāng (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Zielona herbata z sąsiedniego powiatu Jīngxiàn — kolejny przedstawiciel rodziny „orchideowych”. Lánxiāng jest bardziej delikatna i wyciągnięta w kształcie, z przejrzystym kwiatowym aromatem. Tǎquán Yún Wù jest bardziej zwarta, cięższa, z większą pełnią ciała.
Lúshān Yún Wù (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): Jang-xińska „chmurna herbata” z „wielkiej dziesiątki”. Większy liść, grubościenne listki, wyraźna cierpkość. Tǎquán Yún Wù jest bardziej wyrafinowana i aromatyczna, z lepszą równowagą słodyczy i goryczy.
Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Kolejna historyczna zielona herbata z Xuānchéng, z góry Jìngtíngshān. Wyróżnia się efektem „śnieżnym” — białe włoski, odrywając się od listków podczas parzenia, powoli opadają niczym płatki śniegu. Styl — lżejszy i bardziej kontemplacyjny. Tǎquán Yún Wù jest gęstsza, „ważka” i bardziej nasycona.

Podsumowując:

Tǎquán Yún Wù to herbata z przeznaczeniem. Zrodzona na wysokości tysiąca metrów, opiewana (według legendy) przez samego cesarza Qiánlónga, utracona w burzach XX wieku i odrodzona wysiłkiem uczonych — niesie w sobie ową „głębię za pozorną lekkością”, która wyróżnia wielkie herbaty Anhui. Jej orchideowy aromat, gęste, oleiste ciało i długa, narastająca słodycz czynią ją odkryciem dla tych, którzy znają już Máofēng i Hóukuí i szukają czegoś nowego, ale nie mniej godnego. Zaparzcie ją gorąco — 90–95 °C, wbrew zwyczajowi oszczędzania zielonego liścia — a odpowie pełnią, której nie oczekuje się od chmury.